Le thé vert

Qu'est ce que le thé vert ?

Un thé vert se compose de feuilles de thé non oxydées. Les feuilles fraîches, tout juste cueillies, sont transportées le plus rapidement possible à la manufacture pour limiter au maximum l'effet de l'oxydation. C'est un phénomène tout à fait naturel que l'ont peut aisément observer soi-même avec une pomme épluchée laissée à l'air libre par exemple. Pour arrêter ce processus, on va neutraliser les enzymes responsables de l'oxydation en chauffant les feuilles du thé vert. Il existe principalement deux méthodes:

• L'une chinoise qui consiste à mettre les feuilles directement dans une cuve métallique, comme un wok, chauffée au feu de bois ou à l'électricité.
• L'autre japonaise est radicalement différente puisqu'elle va utiliser la vapeur d'eau chaude. C'est une technique qui conserve davantage "le vert" et donne au thé un aspect plus végétal qui rappelle l'herbe fraîche. Ce chauffage à la vapeur développera des notes de légumes verts (épinard, cresson, oseille) mais aussi des notes marines et iodées, typiques du terroir japonais.

Les feuilles seront ensuite façonnées, roulées puis séchées.