Chandeleur 2019 : Recette des crêpes au thé

Chandeleur 2019 : Recette des crêpes au thé

Des crêpes au thé ” Pomme gourmande” inspirées de la recette simple et efficace de Paul Bocuse.

 

Infusion du thé dans le lait Thé pomme gourmande

 

Ingrédients pour environ 15 crêpes au thé :

  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 litre de lait
  • 2 bonnes cuillères à soupe de thé (environ 6 g de thé)
  • 20 g de beurre
  • Huile pour la poêle

Pour cette recette de crêpes au thé, j’ai utilisé le thé “Pomme gourmande” qui est un thé vert de Thaïlande aux arômes de pomme, cannelle et vanille. Cette composition fruitée et gourmande me fait penser un peu au goût de la tarte Tatin. Je me suis dit que cela parfumerait très bien ma pâte à crêpe. Je n’ai pas du tout était déçu ! Libre à vous de choisir un autre thé plus vanillé voir épicé. Rendez-vous à la fin de la recette pour une suggestion de thés qui s’y prêtent le mieux.

Préparation de la pâte à crêpe de Paul Bocuse :

  1. Commencez par chauffer le lait sans le faire bouillir. Laisser ensuite les feuilles de thé infuser pendant 7 bonnes minutes. Enlever les feuilles de thé et laisser refroidir.
  2. Faites fondre le beurre à feux très doux et laisser refroidir.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
  4. Dans un autre récipient, battez les oeufs et ajoutez le lait refroidi.
  5. Incorporez doucement et petit à petit le mélange oeufs / lait au mélange farine / sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Passez au chinois si besoin.
  6. Ajouter à la fin le beurre refroidi.
  7. Laisser reposer la pâte à crêpe au minimum une heure.

 

Crêpes au thé pour la chandeleur

Recette pour la chandeleur 2019 : crêpe au thé “Pomme gourmande”

Thé vert thaÏlandais au goût de pomme et de cannelle  

 

C’est un délice ! Le goût du thé est bien imprégné dans la pâte à crêpe. Cela est dû au fait que le lait comme la crème se laissent volontiers parfumer par le thé. A cause des matières grasses présentes dans le lait, les arômes du thé sont “fixés” et beaucoup mieux retenus que dans l’eau. Accompagner votre crêpe (vos crêpes) du même thé et le tour est joué!

Mes suggestions de thés pour cette recette de crêpe au thé :

  • Shangri La Vert : Une composition aux accents de vanille, d’orange, de rose et de lotus bleu.
  • Genmaïcha Suprême : Un thé vert japonais aux grains de riz soufflés pour un goût toasté rappelant la noisette.
  • Lady Gatsby :  Un magnifique thé vert fleuri de Nouvelle-Zélande au parfum délicat de rose et de cannelle.
  • Coco banane : Un thé noir de Thaïlande au goût de banane et de noix de coco.

Bonne dégustation !    

Galette des rois à la frangipane infusée au thé Shangri La bleu

Galette des rois à la frangipane infusée au thé Shangri La bleu

Recette de Cyril Lignac avec un supplément thé !

Recette de la galette des rois parfumée au thé bleu vanillé "Shangri La bleu"

 

 

 

 

Cette galette des rois signée  Cyril Lignac est tout simplement délicieuse ! Je l’ai modifiée un tout petit peu en faisant infuser des feuilles du thé bleu “Shangri La bleu ” (vanille, orange, rose, lotus bleu) dans le lait (dans la préparation de la crème pâtissière ). Je n’avais pas de gousse de vanille comme indiquée dans la recette initiale. Le résultat a quand même été à la hauteur de mes espérances… tous mes convives ont adoré !

Ingrédients de la galette des rois : 

Pour la crème pâtissière :

  •  2 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 1 bonne cuillère à soupe de thé “Shangri La bleu”

Pour la crème d’amande :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre doux en pommade

Pour remontage de la galette :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c à café de lait
  • 1 bouchon de rhum (facultatif)

Préparation :

La crème pâtissière :

Faire infuser 5 bonnes minutes le thé “Shangri la bleu” ou un autre thé de votre choix à dominante vanillée dans la casserole avec du lait bien chaud. Ensuite le faire bouillir. Puis filter les feuilles de thé.

Battre dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre. Ajouter la farine puis le lait bouillant.

Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans discontinuité pendant 3 minutes après  la reprise de l’ébullition.

La crème pâtissière sera prête lorsque le mélange aura épaissit sans attacher. Verser la crème dns un plat et recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir une bonne heure.

La crème d’amande :

Bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche homogène.

Ajouter les jaunes d’oeufs un par un puis la poudre d’amande. Bien mélanger.

La frangipane :

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande. Bien mélanger à l’aide d’une spatule. Parfumer d’un bouchon de rhum.

Montage et cuisson de la galette des rois :

Préchauffer le four  200° C

Étaler un premier disque de pâte feuilletée.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord sur 2 cm environ avec le mélange jaune d’oeuf / lait.

En partant du centre, y ajouter la Frangipane. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille et faire une spirale. Je n’en avais pas. Je me suis contenté d’étaler uniformément la pâte avec une spatule. Laisser les 2 cm du bord libres.

Déposer délicatement le second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur tout le bord en chassant l’air vers l’extérieur. “Chiqueter” les bords avec un petit couteau (faire des petites entailles).

Décorer le dessus de la galette selon votre inspiration du moment. Dorer à l’aide d’un pinceau et du mélange jaune d’oeuf / lait.  Bien étaler.

Faire une entaille au milieu de la galette pour permettre à l’air de s’échapper au moment de la cuisson et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfourner pour 10 minutes à 200° C, puis baisser la température à 180° C et laisser cuire 30 minutes de plus.

Laisser reposer et servir tiède (à votre convenance). Déguster votre galette avec un bon thé chaud  (idéalement avec celui qui a parfumé la crème pâtissière). Pour moi ” Shangri La bleu

Bon appétit !

Cake marbré au thé matcha et au thé genmaïcha

Cake marbré au thé matcha et au thé genmaïcha

Cake au thé matcha et genmaicza

En feuilletant le livre sur les thés japonais écrit par la célèbre maison de thés Jugetsudo, j’ai trouvé une superbe recette de cake. Il ne m’a pas fallu beaucoup de temps pour me décider…J’ai pris du matcha qui me restait au réfrigérateur et le genmaïcha suprême que je propose dans ma sélection de thés. Et je me suis lancé aussitôt dans la préparation de ce cake marbré. Il n’est pas du tout compliqué à faire. Il suffit juste d’être bien organisé. Le résultat est vraiment réussi. Il a d’ailleurs été apprécié par tous ceux qui l’ont goûté…le matcha est bien présent et le genmaïcha apporte un petit côté noisetté intéressant. Je vous recommande cette recette!

Pour un moule de 25 à 28cm de long :

Préparation : 20minutes

Cuisson : 45 minutes environ (Piquer la lame d’un couteau dans le cake pour confirmer qu’il est bien cuit: la lame doit ressortir propre.)

Les ingrédients :

Pour la pâte de base :

  • 5 oeufs
  • 200 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 150 g de crème épaisse

Pour la pâte au thé matcha :

  • 105 g de farine T55
  • 2,5 g de poudre à lever
  • 20 g de thé matcha
  • 50 g de beurre fondu

Pour la pâte au thé genmaïcha :

  • 105 g de farine T55
  • 2,5 g de poudre à lever
  • 10 g de thé genmaïcha suprême ou d’un autre genmaïcha. Réduire en poudre ou broyer très finement les feuilles.
  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

Réalisez la pâte de base :

  1. Faîtes blanchir les oeufs avec le sucre et le sel dans un saladier (mélangez vigoureusement au fouet jusqu’à c que vous obteniez un mélange mousseux et clair.)
  2. Ajoutez la crème épaisse et mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
  3. Séparez la pâte en deux.

Réalisez la pâte au thé matcha :

  1. Tamisez ensemble la farine, la poudre à lever et le thé matcha.
  2. Ajoutez le tout dans la première part de pâte et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
  3. Faîtes fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute environ et surtout laissez-le refroidir à 40° (quelques minutes d’attente). L’incorporez ensuite dans la pâte.

Réalisez la pâte au thé genmaîcha :

  1. Tamisez ensemble la farine et la poudre à lever. Ajoutez le thé genmaïcha.
  2. Mélangez le tout dans la deuxième part de pâte, délicatement l’aide d’une spatule.
  3. Faîtes fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute environ et surtout laissez-le refroidir. C’est important car sinon la pâte ne lèvera pas!  L’incorporez ensuite dans la pâte.

Remplissez le moule préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé:

  1. Garnissez le moule au 3/4 en alternant entre une couche matcha et une couche genmaïcha.
  2. Passez une baguette ou un couteau enfoncé jusqu’au fond du moule sur la longueur du cake en son milieu juste avant la cuisson. Cette opération donnera au cake son aspect marbré…Ne faîtes pas d’aller-retour.

Faîtes cuire :

  1. Préchauffez le four à 160° et faîtes cuire le cake pendant 45 minutes environ.
  2. Laissez tiédir sur une grille et démoulez.

 

N’hésitez pas à accompagner votre cake d’un bon thé gourmand. Je vous recommande un thé bleu aux notes fleuries et pralinées comme le Dark oolong de Nouvelle-Zélande.