Recette de Cyril Lignac avec un supplément thé !

Cette galette des rois signée  Cyril Lignac est tout simplement délicieuse ! Je l’ai modifiée un tout petit peu en faisant infuser des feuilles du thé bleu « Shangri La bleu  » (vanille, orange, rose, lotus bleu) dans le lait (dans la préparation de la crème pâtissière ). Je n’avais pas de gousse de vanille comme indiquée dans la recette initiale. Le résultat a quand même été à la hauteur de mes espérances… tous mes convives ont adoré !

Ingrédients de la galette des rois : 

Pour la crème pâtissière :

•  2 oeufs
• 70 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 bonne cuillère à soupe de thé « Shangri La bleu »

Pour la crème d’amande :

• 3 jaunes d’oeufs
• 125 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux en pommade

Pour remontage de la galette :

• 2 disques de pâte feuilletée
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c à café de lait
• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Préparation :

La crème pâtissière :

Faire infuser 5 bonnes minutes le thé « Shangri la bleu » ou un autre thé de votre choix à dominante vanillée dans la casserole avec du lait bien chaud. Ensuite le faire bouillir. Puis filter les feuilles de thé.

Battre dans un saladier 2 oeufs entiers avec 70 g de sucre. Ajouter la farine puis le lait bouillant.

Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans discontinuité pendant 3 minutes après  la reprise de l’ébullition.

La crème pâtissière sera prête lorsque le mélange aura épaissit sans attacher. Verser la crème dns un plat et recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir une bonne heure.

La crème d’amande :

Bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche homogène.

Ajouter les jaunes d’oeufs un par un puis la poudre d’amande. Bien mélanger.

La frangipane :

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande. Bien mélanger à l’aide d’une spatule. Parfumer d’un bouchon de rhum.

Montage et cuisson de la galette des rois :

Préchauffer le four  200° C

Étaler un premier disque de pâte feuilletée.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner le bord sur 2 cm environ avec le mélange jaune d’oeuf / lait.

En partant du centre, y ajouter la Frangipane. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille et faire une spirale. Je n’en avais pas. Je me suis contenté d’étaler uniformément la pâte avec une spatule. Laisser les 2 cm du bord libres.

Déposer délicatement le second disque de pâte feuilletée. Appuyer sur tout le bord en chassant l’air vers l’extérieur. « Chiqueter » les bords avec un petit couteau (faire des petites entailles).

Décorer le dessus de la galette selon votre inspiration du moment. Dorer à l’aide d’un pinceau et du mélange jaune d’oeuf / lait.  Bien étaler.

Faire une entaille au milieu de la galette pour permettre à l’air de s’échapper au moment de la cuisson et au feuilletage de ne pas trop se développer.

Enfourner pour 10 minutes à 200° C, puis baisser la température à 180° C et laisser cuire 30 minutes de plus.

Laisser reposer et servir tiède (à votre convenance). Déguster votre galette avec un bon thé chaud  (idéalement avec celui qui a parfumé la crème pâtissière). Pour moi  » Shangri La bleu « 

Bon appétit !