Des crêpes au thé ” Pomme gourmande” inspirées de la recette simple et efficace de Paul Bocuse.

 

Infusion du thé dans le lait Thé pomme gourmande

 

Ingrédients pour environ 15 crêpes au thé :

  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 litre de lait
  • 2 bonnes cuillères à soupe de thé (environ 6 g de thé)
  • 20 g de beurre
  • Huile pour la poêle

Pour cette recette de crêpes au thé, j’ai utilisé le thé “Pomme gourmande” qui est un thé vert de Thaïlande aux arômes de pomme, cannelle et vanille. Cette composition fruitée et gourmande me fait penser un peu au goût de la tarte Tatin. Je me suis dit que cela parfumerait très bien ma pâte à crêpe. Je n’ai pas du tout était déçu ! Libre à vous de choisir un autre thé plus vanillé voir épicé. Rendez-vous à la fin de la recette pour une suggestion de thés qui s’y prêtent le mieux.

Préparation de la pâte à crêpe de Paul Bocuse :

  1. Commencez par chauffer le lait sans le faire bouillir. Laisser ensuite les feuilles de thé infuser pendant 7 bonnes minutes. Enlever les feuilles de thé et laisser refroidir.
  2. Faites fondre le beurre à feux très doux et laisser refroidir.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et le sel.
  4. Dans un autre récipient, battez les oeufs et ajoutez le lait refroidi.
  5. Incorporez doucement et petit à petit le mélange oeufs / lait au mélange farine / sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Passez au chinois si besoin.
  6. Ajouter à la fin le beurre refroidi.
  7. Laisser reposer la pâte à crêpe au minimum une heure.

 

Crêpes au thé pour la chandeleur

Recette pour la chandeleur 2019 : crêpe au thé “Pomme gourmande”

Thé vert thaÏlandais au goût de pomme et de cannelle  

 

C’est un délice ! Le goût du thé est bien imprégné dans la pâte à crêpe. Cela est dû au fait que le lait comme la crème se laissent volontiers parfumer par le thé. A cause des matières grasses présentes dans le lait, les arômes du thé sont “fixés” et beaucoup mieux retenus que dans l’eau. Accompagner votre crêpe (vos crêpes) du même thé et le tour est joué!

Mes suggestions de thés pour cette recette de crêpe au thé :

  • Shangri La Vert : Une composition aux accents de vanille, d’orange, de rose et de lotus bleu.
  • Genmaïcha Suprême : Un thé vert japonais aux grains de riz soufflés pour un goût toasté rappelant la noisette.
  • Lady Gatsby :  Un magnifique thé vert fleuri de Nouvelle-Zélande au parfum délicat de rose et de cannelle.
  • Coco banane : Un thé noir de Thaïlande au goût de banane et de noix de coco.

Bonne dégustation !    

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