Cake au thé matcha et genmaicza

En feuilletant le livre sur les thés japonais écrit par la célèbre maison de thés Jugetsudo, j’ai trouvé une superbe recette de cake. Il ne m’a pas fallu beaucoup de temps pour me décider…J’ai pris du matcha qui me restait au réfrigérateur et le genmaïcha suprême que je propose dans ma sélection de thés. Et je me suis lancé aussitôt dans la préparation de ce cake marbré. Il n’est pas du tout compliqué à faire. Il suffit juste d’être bien organisé. Le résultat est vraiment réussi. Il a d’ailleurs été apprécié par tous ceux qui l’ont goûté…le matcha est bien présent et le genmaïcha apporte un petit côté noisetté intéressant. Je vous recommande cette recette!

Pour un moule de 25 à 28cm de long :

Préparation : 20minutes

Cuisson : 45 minutes environ (Piquer la lame d’un couteau dans le cake pour confirmer qu’il est bien cuit: la lame doit ressortir propre.)

Les ingrédients :

Pour la pâte de base :

  • 5 oeufs
  • 200 g de sucre glace
  • 3 g de sel
  • 150 g de crème épaisse

Pour la pâte au thé matcha :

  • 105 g de farine T55
  • 2,5 g de poudre à lever
  • 20 g de thé matcha
  • 50 g de beurre fondu

Pour la pâte au thé genmaïcha :

  • 105 g de farine T55
  • 2,5 g de poudre à lever
  • 10 g de thé genmaïcha suprême ou d’un autre genmaïcha. Réduire en poudre ou broyer très finement les feuilles.
  • 50 g de beurre fondu

Préparation :

Réalisez la pâte de base :

  1. Faîtes blanchir les oeufs avec le sucre et le sel dans un saladier (mélangez vigoureusement au fouet jusqu’à c que vous obteniez un mélange mousseux et clair.)
  2. Ajoutez la crème épaisse et mélangez doucement à l’aide d’une spatule.
  3. Séparez la pâte en deux.

Réalisez la pâte au thé matcha :

  1. Tamisez ensemble la farine, la poudre à lever et le thé matcha.
  2. Ajoutez le tout dans la première part de pâte et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
  3. Faîtes fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute environ et surtout laissez-le refroidir à 40° (quelques minutes d’attente). L’incorporez ensuite dans la pâte.

Réalisez la pâte au thé genmaîcha :

  1. Tamisez ensemble la farine et la poudre à lever. Ajoutez le thé genmaïcha.
  2. Mélangez le tout dans la deuxième part de pâte, délicatement l’aide d’une spatule.
  3. Faîtes fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute environ et surtout laissez-le refroidir. C’est important car sinon la pâte ne lèvera pas!  L’incorporez ensuite dans la pâte.

Remplissez le moule préalablement beurré et tapissé de papier sulfurisé:

  1. Garnissez le moule au 3/4 en alternant entre une couche matcha et une couche genmaïcha.
  2. Passez une baguette ou un couteau enfoncé jusqu’au fond du moule sur la longueur du cake en son milieu juste avant la cuisson. Cette opération donnera au cake son aspect marbré…Ne faîtes pas d’aller-retour.

Faîtes cuire :

  1. Préchauffez le four à 160° et faîtes cuire le cake pendant 45 minutes environ.
  2. Laissez tiédir sur une grille et démoulez.

 

N’hésitez pas à accompagner votre cake d’un bon thé gourmand. Je vous recommande un thé bleu aux notes fleuries et pralinées comme le Dark oolong de Nouvelle-Zélande.

 

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