Le thé vert

Qu’est ce que le thé vert ?

Un thé vert se compose de feuilles de thé non oxydées. Les feuilles fraîches, tout juste cueillies, sont transportées le plus rapidement possible à la manufacture pour limiter au maximum l’effet de l’oxydation. C’est un phénomène tout à fait naturel que l’ont peut aisément observer soi-même avec une pomme épluchée laissée à l’air libre par exemple. Pour arrêter ce processus, on va neutraliser les enzymes responsables de l’oxydation en chauffant les feuilles du thé vert. Il existe principalement deux méthodes:

• L’une chinoise qui consiste à mettre les feuilles directement dans une cuve métallique, comme un wok, chauffée au feu de bois ou à l’électricité.
• L’autre japonaise est radicalement différente puisqu’elle va utiliser la vapeur d’eau chaude. C’est une technique qui conserve davantage « le vert » et donne au thé un aspect plus végétal qui rappelle l’herbe fraîche. Ce chauffage à la vapeur développera des notes de légumes verts (épinard, cresson, oseille) mais aussi des notes marines et iodées, typiques du terroir japonais.

Les feuilles seront ensuite façonnées, roulées puis séchées.